瑞幸卖爆、专门店日收8000，这种2元“国民早餐”突然火了

豆制饮品再度受到市场关注。

9月14日，瑞幸咖啡的咸芝士豆乳拿铁重新上架，相关话题在社交平台上的热度迅速突破1500万，用户纷纷留言“盼了大半年”“终于回来了”。

喜茶、茶百道、爷爷不泡茶等品牌也在积极布局。一批主营豆饮的门店迅速兴起，部分店铺登上当地热门榜单榜首，深夜11点仍有顾客排队，有的专门店在3个月内就收回了成本。

这股热潮背后，隐藏着哪些新机遇？

瑞幸热销、专门店涌现，“豆饮”再次升温

“我最爱的饮品终于回来了！”

9月14日，瑞幸的咸芝士豆乳系列正式回归，除了经典款，还新增了咸芝士豆乳鸳鸯拿铁和咸芝士豆乳茶。

这款产品最初于2025年冬季推出，当时因名称容易误读，被网友戏称为“土豆拿铁”。今年回归后，社交平台上的相关话题浏览量迅速突破1500万，“一眼就认出这是我失散一年的饮品”等评论频繁出现。

该系列产品采用东北非转基因大豆，通过微米级研磨保留原始豆香，搭配深度烘焙咖啡液，再叠加咸芝士奶盖和黄豆粉，形成多层次风味。

这并非孤立现象。今年以来，豆制饮品集中出现在多个头部品牌的菜单上。

年初，喜茶在广州沙面DP店推出了限定款老广鲜腐竹豆浆和老广鲜腐竹豆浆冰淇淋；礼厚茶肆的手打豆浆红茶连续多日占据热销榜首位。

爷爷不泡茶推出了金豆乳大红袍，茶百道上新了一抹青山豆和茉香花间豆，结合千目抹茶、七窨茉莉与现磨纯豆浆及斑斓青团，获得了不少关注。

更值得注意的是，一批豆饮专门店正在悄然兴起。

成都的浆太白打造了饮品、甜品和小吃的复合门店模式，单店日营收可达七八千元，深夜11点仍有顾客排队；佛山的阿攀豆浆冰登顶大众点评佛山冰淇淋热门榜；上海的Singabean凭借浓茶冰豆浆吸引了大量人气。

在泰国，主打豆浆奶茶的CHANDEE也被业内人士透露“3个月就实现了回本”。

“豆饮”具备爆款潜力，此次重做有三大变化

这并非豆制饮品首次成为行业焦点。作为茶饮领域的“老面孔”，豆制品早已以多种形式进入奶茶杯，引发一波波热潮。

2019年，SEVENBUS推出了豆乳奶茶，重庆来福士首店创下单日销售超过1300杯的纪录；同年10月，茶百道推出了豆乳玉麒麟，一度成为门店销量冠军。

随后，喜茶的豆豆波波茶、奈雪的厚厚豆乳宝藏茶、KOI的豆花奶茶相继问世。那两年，豆乳几乎成为头部品牌菜单的标配。

后来，随着消费者口味转向清爽和轻负担，轻乳茶和果蔬茶流行，豆乳奶茶逐渐淡出市场。

如今，醇厚茶饮的需求重新回升，豆制饮品再次受到品牌关注。但今年的这波趋势，从原料逻辑到产品表达，都明显发生了变化。

1、微米级研磨，风味基底更细腻

许多人容易混淆豆浆和豆乳。两者原料相同，但加工方式不同：传统豆浆以磨浆和煮浆为主；工业化豆乳增加了去皮、脱臭、均质等工序，质地更细腻顺滑，更适合茶饮和咖啡的调配。

微米级研磨技术的引入，显著提升了豆乳的细腻度。瑞幸选用东北非转基因大豆，经微米级研磨保留原始豆香，为后续风味叠加打下基础。

基底足够细腻稳定，上面的奶盖、咖啡和茶香才有发挥空间。咸芝士豆乳鸳鸯拿铁以红茶香气搭配豆乳，打造醇厚鸳鸯口感；咸芝士豆乳茶则将闽北兰香奇兰茶与豆乳融合，口感绵密咸香。

2、产品形态多样，香气成为记忆点

黄豆的应用范围进一步扩大。过去豆乳只是单一的液体基底，现在它可以作为基底，浓豆乳和超浓豆乳替代部分牛奶，成为饮品的主要风味。

作为小料，腐竹和豆花从“喝”变为“吃”；还可以作为嗅觉记忆点，顶部撒上烘焙黄豆粉，让豆香在入口前先声夺人。瑞幸的豆乳新品被评价“掀盖豆香太强烈了！”

3、承载高级风味，重新定义价值感

过去的豆浆是早餐摊上2元一杯的“国民饮品”，今年的豆制饮品正在被赋予更高的价值感。

瑞幸用咸芝士奶盖、黄豆粉和深度烘焙咖啡液打造三重风味；爷爷不泡茶的“金豆乳大红袍”被形容为“液体豆乳慕斯蛋糕”；礼厚茶肆的“手打豆浆红茶”采用5度超浓豆浆打出空气感奶沫。

豆乳不再是廉价的代名词，而是可以承载高级感的风味载体。

百分茶产品研发中心负责人杨世忠表示，豆乳自带几大优势：属于植物基，拥有健康认知；烘焙黄豆能释放独特的焦香。

“就像荞麦烘焙后带出香气再与奶茶搭配，烘焙黄豆自带高雅的火香，组合后能形成很饱满的层次感。”

更大机会在咖啡领域，打造价值感是关键

豆乳饮品能否成为经典款？未来的想象空间有多大？

在杨世忠看来，相比茶饮，豆乳更大的机会点在咖啡赛道。

豆乳虽然具有不错的风味延展性，可以与各类茶底搭配，但当前茶饮行业上新节奏极快，新品生命周期普遍偏短，能稳定留在菜单半年以上的爆款并不多见。

要持续留住消费者，豆乳产品需要不断打磨差异化表达，持续输出高级感。

反观咖啡赛道，空间更大。豆乳自带植物基属性，烘焙黄豆的谷物焦香能与咖啡醇厚的苦味形成良好互补。

豆花、豆乳奶盖这类形态，也更容易在咖啡门店打造差异化单品。深圳咖啡品牌KUDDO、SomethingFor等推出的豆花拿铁，就很受消费者欢迎。

咖门研发程瑶也认为，豆乳兼具健康属性与高国民认知度，大众对其风味接受基础很好。

打造产品价值感会是核心。“豆浆、豆乳属于大众熟悉的风味，消费者对其已有固有印象，产品创新的重点在于跳出常规认知，给饮用体验制造惊喜感。”爱游戏页面显示，豆制饮品在咖啡领域的应用正逐步拓展。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。